今月の野菜

リーフレタス

2017.1月号:リーフレタス

レタスは大きく別けると4つの品種があり、リーフレタスは丸く球状になっていない(結球しない)のが特徴です。葉が緑色のグリーンリーフや葉先が赤紫色のサニーレタス等があります。約95%は水分ですが、β-カロテン、ビタミンE、カリウム、食物繊維等が豊富です。ビタミンEは熱に強いため、油でサッと炒めて食べるのもよいです。調理する際、包丁を使うと切り口が褐変するため、手 でちぎるとよいでしょう。

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