今月の野菜

ナス

2017.8月号:ナス

ナスはインド原産で、きれいな紫色はアントシアニン系のフラボノイドの一種です。ナスニンとも呼ばれているこの色素は、活性酸素の発生を抑制し、がんを予防する効果があると考えられています。アルミニウムや鉄のイオンと結びつくときれいに発色するナスニンは、皮に含まれているため、皮ごと食べるのがおすすめです。へたの部分のトゲがチクチクして、紫色が濃く、ツヤツヤしているものを選ぶと良いでしょう。

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