今月の野菜

ミツバ

2018.3月号:ミツバ

香りづけや彩りとして日本料理によく使われるミツバは、古くから春の野菜として親しまれ、アクも少なく、香り豊かな緑黄色野菜です。爽やかな独特の香りは食欲増進、消化促進、神経の興奮を鎮める効果が期待されています。β-カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄等を含み、豊富なカリウムは余分なナトリウムを排出してくれます。茹でる時はサッと熱湯を通す程度で、すぐ冷水にとると色がキレイに仕上がります。

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