今月の野菜

自然薯

2015.11月:自然薯

自然薯は日本原産。根と茎の中間的な性質をもち、形は細長くて非常に粘りがあります。デンプン分解酵素の「アミラーゼ」や酸化還元酵素の「カタラーゼ」を多く含んでいるので、新陳代謝を活発にして疲れた胃を助け、疲労回復、滋養強壮が期待できます。すりおろしてとろろにして食べるのが一般的ですが、酢の物やサラダもおすすめ。加熱すると消化酵素の働きが落ちてしまうので、とろろのだし汁は40~50度に冷ましてから入れましょう。

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