今月の野菜

コマツナ

2020.1月号:コマツナ

緑黄色野菜のコマツナは、β-カロテン、ビタミンB2、ビタミンC、鉄、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。β-カロテンを効率よくとるには油を使って調理するのが効果的で、カルシウムの吸収をよくするには、ビタミンDやタンパク質を含む食品と組み合わせましょう。コマツナはアクが少ないため、下茹でしないで使えるという利点があります。葉は肉厚で鮮やかな緑色、茎が太くしっかりしているものがおすすめです。

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