今月の野菜

ナス

2021.8月号:ナス

ナスはインド原産で、いろいろな料理に使える便利な野菜です。鮮やかな紫色はアントシアニンという色素で、ポリフェノールの一種です。活性酸素の発生を抑制することで、がんや動脈硬化を予防してくれます。ナスの発がん抑制効果は加熱してもほとんど変わらないため、煮物や焼き物、揚げ物、炒め物などお好みの調理法でどうぞ。

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