今月の野菜

シソ

2022.7月号:シソ

シソは、爽やかな香りが魅力の香味野菜で、「大葉」とも呼ばれています。独特の香りはペリルアルデヒドによるもので、強い抗菌作用や防腐効果があります。食中毒を予防するほか、食欲を増進させて胃の調子を整える作用もあります。
β-カロテンやカルシウムの含有量は野菜の中でもトップクラスで、ビタミンB1、B2、Cも豊富に含まれています。生食も良いですが、油を使って炒めたり、揚げたりすることでβ-カロテンの吸収率が高まります。薬味や「あしらい」として利用するだけでなく、刻んでご飯やパスタにあ
えれば、たくさんの量を摂ることができます。

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