キャベツ
旬の季節
秋
キャベツは、ヨーロッパの地中海沿岸地域が原産で、ビタミンCやビタミンUが豊富に含まれ、ガンや潰瘍（かいよう）を予防する野菜として知られています。ビタミンUはキャベジンとも呼ばれ、胃潰瘍や十二指腸潰瘍で傷ついた粘膜を修復する働きや脂肪肝の予防、肝臓の解毒作用を助ける働きなどがあります。ビタミンCやビタミンUは水に溶けやすく、熱に弱いという特徴から、生食かスープ煮のような汁ごと食べられる料理がおすすめです。カルシウムや食物繊維の供給源としても期待でき、血液の凝固を助けるビタミンKも含まれています。
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