トマトジャムココアケーキ
材料 （4～6人分）
- トマト
- 1個（200g）
- 砂糖
- 大さじ3
- レモン汁
- 大さじ1/2
- （A）ホットケーキミックス
- 60g
- （A）純ココアパウダー
- 50g
- （A）卵
- 2個
- （A）砂糖
- 大さじ5
- バター
- 40g
- 水
- 30ml
レシピ提供：JA静岡厚生連業務部保健・医療・福祉課山口友里（管理栄養士）
作り方
① トマトは湯むきして粗く刻み、小鍋に入れます。砂糖とレモン汁を加えて煮詰め、ジャムを作ります。
② ボウルに（A）を入れて泡立て器でよく混ぜ、溶かしたバターを加えて更に混ぜます。
③ 直径15～16センチのフライパンにクッキングシートを敷き、生地がひろがらないよう中央に流し入れます。表面を平らにならし、①をスプーンで少しずつ点在させ、フタをして弱火で様子を見ながら10分程焼きます。
④ 生地の表面にプツプツと気泡が出てきたら、クッキングシートの下に水を入れて再びフタをし、2～3分蒸し焼きにします。表面まで火が通ったら火を止め、フタをしたまましばらく置きます。
⑤食べやすいようにカットし、冷めたらお好みで粉糖をふっても◎。
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