エダマメのすり流し
材料 （3～4人分）
- エダマメ（サヤ付き）
- 300gくらい（正味150g）
- 塩（塩もみ用）
- 適量
- (A)ダシ汁
- 400ml
- (A)酒
- 大さじ1
- (A)塩
- 小さじ1/3
- (A)醤油
- 大さじ1/2
- 片栗粉
- 大さじ1弱
- 水（片栗粉溶く用）
- 大さじ1弱
レシピ提供：JA静岡厚生連業務部保健・医療・福祉課山口友里（管理栄養士）
作り方
①エダマメは塩をふってもみ、塩付きのまま熱湯で３～５分ゆでます。ザルにあげ、手早く冷ましてサヤから豆を取り出し、水を張ったボウルに入れます。水中で豆を両手で優しくこすり合わせ
て薄皮をむきます。
② 鍋に（A）を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。鍋ごと氷水につけて冷やします。
③ 飾り用に①を４～５粒残し、ミキサーに①と②を入れてなめらかになるまで混ぜ合わせます。
④ 器に盛り付け、残しておいたエダマメを飾ります。
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