ナスの豚肉巻きフライ
材料 （２人分）
- ナス
- ２本
- 水
- ３カップ
- 塩
- 小さじ１/２杯
- サニーレタス
- ３枚
- レモン
- 2切れ
- 豚もも薄切り肉
- ８枚（160g）
- 塩
- 少々
- コショウ
- 少々
- 大葉
- ４枚
- 小麦粉
- 適量
- 卵
- １個
- パン粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- 中濃ソース
- 少々
レシピ提供：JA静岡厚生連静岡厚生病院 栄養科 科長 奈良和幸（管理栄養士）
作り方
① ナスはヘタを除いて縦４等分に切り、皮目に３～４本ずつ斜めに強く切り込みを入れます。
② ３カップの水と小さじ1/2杯の塩、①をボウルに入れ、ナスが浮かないように水面にラップをかぶせて５分ほどおきます。
③ サニーレタスは食べやすい大きさ、レモンはくし形に切っておきます。豚肉は片面に塩、コショウを少々ふります。
④ ナスを取り出して水気を拭き、１切れに大葉1/2枚と豚肉１枚をきつく巻き付け、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
⑤ フライパンにサラダ油を２㎝くらいまで入れ、中温（170～180℃）に熱します。④を入れて、裏返しながら３～４分揚げます。
⑥ 油をきって器に盛り付け、中濃ソースをかけて、サニーレタスとレモンを添えます。
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