魚の柚庵焼き
材料 （2人分）
- ユズ
- 1/2個
- ユズの皮
- 少量
- ユズのしぼり汁
- 小さじ2
- 魚切り身（※さわら、生鮭など）
- 2切れ（160g）
- 塩
- 適量
- （A）醤油
- 大さじ1
- （A）酒
- 大さじ1
- （A）みりん
- 大さじ1
- サラダ油
- 少量
- 青菜（添え用）
- 適量
魚切り身を漬けている途中で一度裏返すとより良いです。魚焼き用ホイルを用いて油を引かずに焼いてもOK。焦げやすいので焼きすぎに気をつけましょう。
＜レシピ提供＞
JA静岡厚生連 業務部保健・医療・福祉課 山口友里（管理栄養士）
作り方
① 魚切り身に塩をふり、10分ほどおいて出てきた水分をペーパーでしっかり拭き取ります。
② ユズの皮をピーラーでむき、包丁で細切りにします。皮をむいたユズは半分に切って果汁をしぼります。
③ ボウルに②のしぼり汁と(A)を合わせ、①の魚切り身を浸けます。表面にぴったりラップを落とし、30分～1時間ほど冷蔵庫に入れて漬け込みます。
④ フライパンに薄くサラダ油を熱し、弱火～中火で魚切り身を皮目から焼きます。
⑤ 皮目にこんがり焼き色が付いたら裏返し、弱火にして漬け液を回しかけフタをして蒸し焼きにします。
⑥器に盛り付け、細切りにしたユズの皮をのせれば完成です。
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