薄力粉de手打ち茶うどん
材料 （2人分）
- 抹茶（粉末茶など）
- 小さじ1
- 薄力粉
- 200g
- 塩
- 小さじ1弱
- ぬるま湯（約35度）
- 90～100ml
- 片栗粉（打ち粉用）
- 適量
- 刻みのり
- 少量
- 白だしめんつゆ
- 適量
- 白いりゴマ・薬味
- お好みで
薄力粉を使った手打ちうどんのため塩水で引き締め、コシを出すため生地をしっかり踏んで密度を上げます。鮮やかな緑色をいかすため、めんつゆは白だしか薄い色味のものがおすすめです。
作り方
❶ ボウルに薄力粉と抹茶を入れ、指先でムラなくよく混ぜます。
❷ぬるま湯に塩を溶き、❶に少しずつ回し入れます。指先で円を描くように混ぜ、水分を粉に均一に行き渡らせます。全体に粉っぽさがなくなりポロポロのそぼろ状になったら、手でひと塊にまとめます。厚手のポリ袋（二重がおすすめ）に入れ、タオルの上から足で踏んで平らにし、「生地を三等分に畳み、踏む」作業を5～6回繰り返します。
❸最後の足踏み後の平らにしたままの生地を袋内で乾燥しないよう常温で15～20分 休ませます。
❹ 生地を4等分にちぎり、まな板に打ち粉をふって麺棒にも打ち粉をまぶし、ひとつずつ生地を3～4mmの均一な厚さにのばします。生地をジャバラ状に折り畳みお好みの太さに切ります。
※切ったら麺をすぐに手でほぐし粉をまぶしておくと◎
❺ 鍋にたっぷりのお湯を沸かして麺をほぐしながら入れ、10～12分ほどゆでます。ゆで上がったらすぐに氷水で一気に冷やし、ぬめりをとって引き締めます。
❻器に麺を盛り付け、刻みのりをのせます。お好みの薬味でどうぞ。
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