大葉のみそ巻き
材料 （3本分・1本3巻き）
- 大葉
- 9枚
- みそ
- 大さじ1（18g）
- 砂糖
- 大さじ2（18g）
- サラダ油
- 小さじ1
- 白いりゴマ
- 小さじ2
- 上新粉（または小麦粉）
- 小さじ2
- 爪楊枝
- 3本
- 揚げ焼き油
- 適量
大葉の茎は少しカットし取り除いておくと巻きやすいです。揚げ焼きする（揚げる）際、葉の色が変わり始めたら、焦げやすいため気をつけましょう。
作り方
❶ 小さなフライパンに油を引き、みそ、砂糖を入れて弱火にかけながらよく混ぜ合わせます。砂糖が溶け始めたらすぐ火を止め、むらなくかき混ぜ、白いりゴマを加えます。
❷ 再び❶を弱火で温め、絶えずかき混ぜながら粉を数回に分けてふり入れ、練りみそが耳たぶくらいの硬さまで練ります。バット等に広げて冷ましておきます。
❸ 洗った大葉の水気をしっかり拭き取り、裏面を上にして置きます。大葉の手前側に細長く丸めた❷を葉からはみ出さないよう乗せ、隙間なくクルクルと巻く。巻いたものを3個ずつ爪楊枝に刺して固定します。
❹ フライパンにやや多めの油を引いて、弱火で❸を両面揚げ焼きにします。大葉の色が少し透き通るくらいでサッと引き上げ、しっかり油をきって冷まします。
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