ニンジン
旬の季節
秋
緑黄色野菜の代表のニンジンには、抗酸化作用のあるβ-カロテンが豊富です。β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変わり、肌荒れやシワを予防し、髪や爪をキレイに保ち、粘膜では粘液の分泌を促して乾燥を防ぎ、感染症にかかりにくくする効果が期待できます。β-カロテンやビタミンC、うまみ成分等は、表面の皮の近くに多く含まれているため、よく水洗いし、皮をむくときは、できるだけ薄くむくと良いでしょう。
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