自然薯
旬の季節
冬
自然薯はヤマノイモ科の一種で、山野に古くから自生している日本原産種です。色や形はさまざまですが、おおむね細長い形をしていて、粘りが強く、独特の風味が楽しめます。
主成分はでんぷんですが、火を通さずに生で食べられるのは、でんぷんを分解する消化酵素を多く含んでいるためです。自然薯自体の栄養だけでなく、一緒に食べた食物の栄養も効率よく消化吸収してくれます。
また、豊富に含まれるカリウムがむくみの解消や血圧を下げるのに効果的で、その他ビタミンB群やビタミンC、食物繊維などが含まれています。
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