ホウレンソウ
旬の季節
春
ホウレンソウの品種には大きく分けて、東洋種（葉の切れ込みが深く、根が鮮紅色）と、西洋種（丸い葉先で、切れ込みが浅い）、その2つを合わせた交配種があり、一般に多く出回っているのは交配種です。
代表的な緑黄色野菜の１つで、β－カロテン、ビタミンＢ群やＣ、カルシウム、カリウム、鉄、食物繊維などを豊富に含みます。
β－カロテンの吸収を高めるには、ビタミンＥを多く含むゴマや油脂の多いナッツ類と組み合わせ、カルシウム効果をアップさせるには、乳製品などたんぱく質を含む食品と組み合わせて食べるのが良いでしょう。
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