シソ
旬の季節
夏
シソには赤シソや青シソなどいくつかの種類があり、大葉は青シソの葉の部分のみを指します。この爽やかな特有の香り成分には強い抗菌作用があり、防腐効果が高く食中毒予防に効果的です。さらに胃液の分泌を促して食欲を増進させる作用や、胃の調子を整える作用なども期待できます。抗酸化作用のあるβ-カロテンを多く含み、鉄と鉄の吸収を助けるビタミンCが豊富なため貧血予防に有効です。β-カロテンは油を使って調理すると吸収がよくなりますが、大葉の独特の風味が損なわれないよう、料理の最後に入れるのがポイントです。
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