オクラ
旬の季節
夏
オクラはβ-カロテン、ビタミンB群やC、カルシウム、カリウムなどを含む緑黄色野菜です。良質なたんぱく質と組み合わせることで、ビタミンCやカルシウムを効率よくとれ、炒め物や揚げ物など油を使った料理では、β-カロテンの吸収率がアップします。和え物などにするときは、サッと熱湯に通すと緑色が冴え、青臭さも消えて食べやすくなります。独特のぬめりは、整腸作用や強壮効果などがあり、夏バテの予防や回復に効果的です。
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